放生基础知识问答（放生素食问答汇集）

夏雯静

问 ：维持人健康的营养素有哪几种？



答 ：有六种，蛋白质、脂肪、碳水化合物醣类、维生素，矿物质、纤维质。这些要适当的均衡摄取，才能确保身体健康。



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问 ：营养素有哪几种主要功能：



答 ：

一、供给人体所需热能。

二、供给人体组织生长发育或修补所需。

三、帮助人体调整功能。

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问 ：根据营养素分类，可以把食品(物)概分为几大类？



答 ：可以概分为八大类，脂肪类、全谷类及杂粮类、坚果类、种仁类及芽菜类、水果类、蔬菜类、海藻类及其他类 ，除天然调味料外，每类每日均需摄取食用，每类对身体都很重要。



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问 ：能否介绍下脂肪类的知识吗？



答 ：供给能量，运送脂溶性维生素 A、D、E、K ，供应人体健康所需营养。 以下就动物性脂肪及植物性脂肪作分析，宜选择植物性脂肪，如花生油、橄榄油、芝麻油、玉米油、葵花油………。此类脂肪能使血管健康，因为它主要成份是'不饱和脂肪酸'容易和血液中的胆固醇起变化，将胆固醇分解，化开阻塞在血管的胆固醇，且扫清血管脏物。而动物性脂肪多含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸进入体内，很难与其他物质结合，因此不易变为有营养价值的物质，反而变为有害的胆固醇及脂肪废物，把血管阻塞起来。又动物性脂肪难于消化，使肝脏必须过度工作，肝脏就会过劳而衰弱。一般人对奶油都有偏好，奶油是由牛奶中提炼出的脂肪制造成的，在所有动物性脂肪中是较佳一种。但奶油里亦含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，还是少吃为要。在从营养方面说'不饱和脂肪酸'多属'必需脂肪酸'，人体内不能自制合成，必须从油类中摄取，又各种的植物性油，所含之不饱和脂肪酸种类，各不相同，故建议大家，最好经常变换使用不同厂牌，不同种类之植物油，列如有'万能脂肪酸'之美称的亚麻酸，含有多量维生素E及维生素F，其含量依序为胚芽油最多，再次葵花油，再次红花子油，再次玉米油，芝麻油，花生油等……又油脂在烹饪中，火候的大下，也会影响到油脂的品质，正常的情况下，油下锅是不会起泡变色，否则即代表油已变质。再者油尽量不要重复使用，或旧油新油掺在一起。炸东西最好用中温，以不冒烟为宜，每次起锅后一定要过滤残渣再保存，并尽速用完。中国传统的炒菜，讲究火候，要大火快炒，现代不同了，炒菜时无须等到热冒烟才把菜倒下去，这样油不容易解变质。医学界有统计，女人的癌病的机会比任何人都多，因为除了抽烟者吐出的浓烟，机汽车的废气，空气污染的烟，还多了厨房的油烟。又光和热和空气也会使油加速氧化而变坏；故在烹调时，可考虑用烫的，把菜放入开水中烫一下，捞出沥干，拌入油、盐、姜丝即可食用。又油脂普偏存在种仁类及坚果类食物中如黄豆、花生、芝麻………等因此在摄取坚果类及种仁类食物时我们身体所需之脂肪已足够矣；也就是说我们目前所摄取之脂肪量都超过太多了。美国国家癌症中心发表一篇报告，呼吁大众，欲减少得癌机会的一些建议中，包括减少脂肪摄取，增加纤维量和新鲜蔬果的食用，这是必须重视的。



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问 ：能否介绍下全谷类及杂粮类的知识吗？



答 ：现在营养学界有个口号：不吃三白，是不吃白米、白面、白糖，也就是太精制食品已不具营养素了，所以要改食未经精制的一切谷类食物或粗糖。如大麦、小麦、燕麦、糙米、玉米、高粱、黑糙米，薏米、粟米(小米)、野米…….等，此类食物虽是以淀粉(碳水化合物)为主，它们亦是维生素B群的主要来源，亦含钾、镁、钙、磷、铁等矿物质、脂肪、蛋白质、纤维质。人类的主食已习惯用白米，要换成五榖米，须要一段时间适应，可先少量的糙米掺入白米中，再慢慢增加其他类。其实五榖米饭并不难煮，只需洗好后先泡水，煮的时间长一些，煮时所加的水比煮白米多一半，用电锅煮熟后多焖一会，多煮几次，多变化，就能煮出各种口味香甜的五榖饭了。亦可于平常饮食中，加入麦片、胚芽粉、酵母粉……补充之。



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问 ：能否介绍下坚果类的知识吗？



答 ：松子、腰果、核桃、花生、果、开心果、芝麻、葵瓜子……等。所有坚果类，多是良质脂肪和蛋白质的宝库，其所含的脂肪中含有多量的良质必需脂肪酸，即容易消化吸收，营养价值又高，故选择坚果类，比食用植物油脂肪更好。尤其黑芝麻其含钙质最高，维他命丰富，其所含大量不饱和脂肪酸，在人体内会转变合成为磷脂质，有强化脑及神经的功能，有令人缓慢衰老的作用。又黑芝麻纤维质高能润燥通便，是便秘者最好的食疗品。



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问 ：能否介绍下种仁类及芽菜类的知识吗？



答 ：黄豆、黑豆、红豆、绿豆、花豆、蚕豆、碗豆、扁豆、苜蓿子、向日葵子，小麦种子、黑芝麻…….等，其实无论是榖类或是可食的各种植物的'种子'，都是营养宝库。只吃植物的种子，几乎包办我们饮食的一切，如再经过发芽，其维他命较高、营养价值更高；且可生食，更能保有其所含的营养素。只有黄豆芽所含蛋白质太浓缩，不易消化所以不能生吃。各种种子的营养分都不同，但都有共同点：



(一)含有丰富的蛋白质：



蛋白质由碳、氢、氧、氮所组成，另含有少量硫、磷、铁等元素。蛋白质需分解成氨基酸，才能为人体消化吸收。现已知存在于蛋白质中最重要的氨基酸有二十二种，都是人体所需要的，其中八种是人体无法自行合成的氨基酸，称为必需氨基酸；而这八种必需氨基酸存在于各种不同的食物中，一旦缺少其中之一种，就会引起疾病；也可以说如仅吃一种，即无法得到充分的营养。大自然是很奥妙的，这种植物所缺的氨基酸，别种食物含得丰富，故要多了解、认识；由全榖类、坚果类，种仁类中选择混合摄取，才能到互补作用，才能合成为'完全蛋白质'，所以维持健康的身体，就要把握住不偏食，多样化的原则，也就是在餐食中，豆类和米面食要同时食用才是正确的。



(二)含良质脂肪:



(三)是矿物质的宝库：



    各种矿物质含量丰富，尤其钠、钾是我们身体必需要的东西，正常的细胞内含钾量是钠的十倍，目前我们的饮食要减少钠(即盐)，增加钾。有机钠普遍存在于食物中，很少有缺乏。钾在蔬菜、水果和豆类中含量很丰富。



(四)含有卵磷脂(Lecithin)：  



    卵磷脂是磷脂质(Phopholipid)的一种，有的书上翻译为卵磷脂，它是人体细胞构成的主要成份，占人体的百分之一，而在细胞膜，特别是脑神经系统、血液、脏器的组织细胞膜内更含有许多的磷脂质，它能促进细胞吸收营养及排除毒素的代谢功能，使细胞充满活力，增强免疫力和抵抗力。磷脂质是强力的乳化剂，要使积存的血管壁细胞中的蛋固醇、脂肪在血液中溶解，就必须要磷脂质来乳化分解成极小的微粒，排出体外。所以说摄取磷脂质不仅使血管柔软年轻，更使血液顺畅，可以改善及预防可怕的动脉硬化，高血压和心脏病。所以磷脂质有'血管之清道夫'之美称。又人体发育健康与否和细胞健康有重大关系，而细胞的健康，又要靠磷脂质来保健，而身体中磷脂质要不匮乏，就要从种子类中去摄取。



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问 ：能否介绍下水果类的知识吗？



答 ：一般蔬菜类、水果类均富含维他命A、B、C6、钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌、铜等矿物质及纤维质，及微量的蛋白质，脂肪和醣类。故蔬果是我们最需要的，也是最适合我们生理结构的。再想想，我们每个人的五脏器官，经年累月下来，必定如抽油烟机一样，油污、灰尘、黏垢沾住了。但你知道要如何清洗吗？试试碱块放入温水，再把油污器具泡在里面，很容易油污就能洗干净；而蔬果就是碱性食物，所以它是最好的清洁剂。又人体内血液本是呈弱碱性，如果血液变浊，或呈酸性，即为疾病的温床。例如现今癌症肆虐，癌细胞是人体细胞产生病变，如果再吃荤食(酸性食物)，正是给癌细胞滋补食品；又因血液变成酸性，癌细胞在酸性血质中变得更威猛，扩散更快，所以要消灭它，一定要多补充碱性食物，即多摄取蔬果来清除废物及清净血质使浊血呈清，即可抑制病细胞生长而消灭它。因此，多食用疏果碱性食物，把身体清洁干净，就能健康起来，是现代保健应有的基本知识。



     蔬果中所含的纤维质丰富，食物纤维能刺激肠管之蠕动，使食物通过肠道的速度加快，促进消化，避免食物残渣滞流肠内，发酵腐烂而发臭，并清理肠壁，将粪便加速送出去，排泄体外，若粪便在大肠停留过久，则粪便内有害物质会被身体再吸收，损害健康，所以缺少食物纤维质，会引发其他疾病，故不可忽视它的重要性。故精致食物，对我们是不好的，应选食较粗糙食物，如胚芽米、糙米、全麦、甘薯及粗老的菜叶梗、豆渣等，越是粗糙难入口，越是对健康大有帮助。



水果类：水果种类多，宜选季节性的水果，又具新鲜度，又配合时令，是最经济，也是符合人的养生健康原则。



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问 ：能否介绍下蔬菜类的知识吗？  



答 ： 蔬菜类兹列举如下：



　 根茎类：

青、白芦笋、苣茎、大头菜、莲藕、白萝卜(菜头)、胡萝卜、刈薯、荸荠、竹笋、牛蒡、芋头、茭白笋、山药、菱角。



瓜果类：

南瓜、大黄瓜、小黄瓜、苦瓜、秋葵、丝瓜、胡芦瓜、佛手瓜、冬瓜、 茄子、甜辣椒(青、红)。



叶菜类：

菠菜、芥菜、甜菜、花野菜、青花野菜、甘蓝菜(高丽菜)、芽甘蓝、西生菜、茼蒿、包心白菜、紫高丽菜、小白菜、番薯叶，九层塔、油菜、青江菜、空心菜、芥蓝菜、芹菜、西洋芹、豌豆苗、雪里红、茴香菜、发菜。



豆荚类：

豌豆片、菜豆、敏豆(四季豆)、皇帝豆、毛豆、玉米笋………



花类：   

金针花、野姜花、菊花、玫瑰花、桂花。



野菜类：

龙须菜、龙葵、角菜、川七、车前草………



芽菜：   

黄豆芽、绿豆芽、芝麻芽、小麦芽、豌豆苗及各类种子、豆类的芽。



菇类：   

洋菇、草姑、金丝菇、鲍菇、香菇、木耳、白木耳、黄耳、桂花耳。



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问 ：可否介绍下海藻类及其他类的知识吗？  

   

答 ：海藻类：



     海藻类食物含有多种矿物质及维他命及海藻特有的碘质，最重要它含有一般蔬菜、水果所没有的维生素B12；其为抗贫血酵素，维持新陈代谢，维持神经系统健康所必需。常见的有海带、紫菜、洋菜、海带芽。



    其他类：



     红枣、黑枣、枸杞、桂圆干、葡萄干、百合、麦冬、莲子、当归、淮山、 ……。日常生活煮五榖米饭时，选配材料方法是以上七类食物，每类酌量加入即成大自然食物都要多样选择变化着吃，不可以好吃的东西就天天吃，而造成养不均衡。



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问 ：如何调配营养饮食？



答 ：  认识了以上八大类食物，可能感到很难记忆及运用，故而营养学家创设'素食四色制'，就很容易理解，也就是把基本的食物分成四大类，每类用一色代表，每天所摄取的食物，必须四色俱有，才算是均衡的营养。



(一)白色食物：  

    主要供给醣类(碳水合物)，并含有其他营养如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维质含量也高。全榖类杂粮类、根茎类，都归类为白色食物，这类食物多作主食。



它的功能有： (A)  供给我们工作或运动，所需热能。  (B)  保持体温，维持生命。 (C)  会在人体内转变成脂肪。 (D)  促进生长发育及帮助营养素之利用。



每日需要量：三份。  每份为五榖饭一碗， 或馒头一个， 或全麦面包四片， 或稀饭二碗，或根茎类一碗



如要减肥者，不可超过此量，以足够维持身体所需及能消耗掉为原则。如一天增加一点，累计在体内，即转变成脂肪，为肥胖主因。





(二)黄色食物：  



    主要供给蛋白质及脂肪，亦含有维生素、矿物质、纤维质等营养素。此类食物，大多是坚果类和种仁类各种食物所含营养都不同，最好能经常变化食用，并且食用大自然食物，少吃再加工食品(如豆包、素鸡、素鱼……等)。



它的功能有： (A) 供给高热量 (B) 为人体发育生长及修补组织细胞之主要材料。 (C) 调节生理作用，促进新陈代谢。 (D) 产生抵抗疾病侵害的保护物质。

      

每日需要量：三份。 每份蛋白质约15公克，坚果类约一汤匙或10粒，或豆浆一碗，或豆腐一块 (100公克) ，油脂类每日约二汤匙。



    如用体重来计算每天蛋白质的需要量，体重1公斤，需量1公克，如成人体重50公斤，所需要量为50公克，活动量高者或孕妇，可稍微增加多一点，但要注意，所吃进的一定要消耗掉，否则每日积存一公克，长年下来，累积在体内，只有增加五脏器官的负担。很多痛风病人，都说'不能素食，素食都是豆类制品'事实上素食不是只吃豆腐、豆包、豆干、面筋，反而这类加工食品少吃为宜，在今日食品种类众多，素食者很容易摄取到足够身体的需要量，并且经常是过量而不知觉。



附注：痛风的发生是因体内普林素代谢异常，导致高尿酸血症，而使尿酸结晶沉积在关节腔内，造成关节肿胀和变形，食物中的普林素在人体内代谢的最终产物为尿酸，含高普林的食物吃的越多，体内尿酸当然越多，肾脏本有排毒功能，但因为尿酸过量，增加肾脏负担，而致功能减弱，不能把尿酸排泄掉，积存在体内则成毒素。所以痛风病人绝对禁食含普林较多食物，如鱼肉类、肉汤汁、内脏类、黄豆、香菇、紫菜、酵母粉、豆苗、胚芽等。



(三)红色食物及(四)绿色食物：  



    主要供给维生素、矿物质、纤维质。亦含少许脂肪、蛋白质、醣类在食用选择食时要红色、绿色、黑色、紫色，各种颜色多一点的蔬菜及水果，每餐饮食中，蔬果越多颜色，营养越周全，同时也提供了餐桌中的多彩多姿。



它的功能有：

(A)  帮助身体生长与发育，促进营养素之利用。

(B)  帮助消化，维持正常排泄机能。

(C)  防止感染疾病，维持健康。



每日都需要量： 红色、绿色食物各三份。(每份100公克，合计200公克)



每餐都要有蔬菜一碟，杆橘一个或蔬菜一碟，苹果一个或蔬菜一碟，西瓜一个或蔬菜一碟，番茄一个



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问 ：另外还有什么注意事项吗？



答 ：

1) 食物种类富变化，一日三餐菜色不重复，这样比较容易在营养摄取上得到均衡，我们可以把一星期菜单开好，不要吃相同的，尽量多变化。



2)每餐均应有四色食物，包括黑颜色之食物。



3)应采用植物油烹调。



4)最好多用烫或蒸，营养成份破坏较少。



5)多去认识食物的特性，才能真正调理出适合自己及家人的饮食。



6)能生吃的，尽量生吃，品尝出食物之原味及菜根香。



7)应细嚼慢咽，食物细嚼，唾液大量分泌来分解淀粉中之醣类，且产生甜味。 嚼碎之食物进入胃肠，较易消化吸收，减轻胃之负担，减少胃酸之分泌。



8)进食前半小时，不宜喝太多水，避免冲淡胃液，减低消化能力。



9)水果易消化、吸收，最好在饭前或饭后一小时吃，水果的营养分，直接被小 肠吸收，而不致糟蹋了水果。因水果如和饭一起吃，则因消化时间不同，和化食物混合，而停滞胃内太久，导致腐败。



10)每日早晚各大便一次，把身体内的残渣及毒素排除。最好的方法是：晨起空 腹喝一杯200cc盐开水内加半个柠檬汁，半小时后必定能上厕所，后再进早餐。



11)不吃罐头食品、速成品、味精、各加工食品、有防腐剂的食物、使用化肥和农药蔬果。



12)很多的疾病如一些莫名的酸痛毛病，西医无法治疗一般人转求中医，中医都 会说：'气血不通'。通则不痛，所以调身方法，除了从饮食着手，改变饮食习惯，越清淡越好外，其治疗原理是活血、疏通血管，改变血液血质，降血脂、溶血栓(血液粘稠、凝结)，清除代谢产物及有毒物质，调和代谢，恢复器官组织正常，细胞修复新生。还要练习运气，每日晨起对着日出作深呼吸，让自己的气，越来越长，气越长，磁场就越强，且能打通气脉，气顺则一切病不约而愈。



13)蔬果农药之清洗，应彻底，不要以为采购回来，很干净、很美观，就以为很 卫生安全，事实上越美观越有问题。



14)越是好吃的食品，越是要考虑它的安全性。美味都是加入食品添加物造成的。



15)慈生素食的菜肴是讲究菜根香，不用蛋，不用酒，故在制作需要粘着之菜 肴，用奶粉或太白粉、玉米粉、面粉代替而不用市售之食品添加物(粘着剂，或凝固剂)。酒香味，则用香油爆香姜片，有股特有香味代替，又因姜片属热性，可促进血液循环，素食者之食物都偏于凉性食物，所以在炒菜时，都先加入香油加两片姜先爆香，又有香味，又可调和食物而不会太寒。



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夏雯静

问 ：素食能保证足够的蛋白质吗？



答 ：先介绍一下有关常识，蛋白质能在人体内分解成氨基酸从而合成新的蛋白质，有些氨基酸又可以合成新的氨基酸，其中能够由其他氨基酸合成的称为"非必需氨基酸（unessentialaminoacid）"，不能由其他氨基酸合成的称为"必需氨基酸（essentialaminoacid）"。包含所有必需氨基酸的蛋白质称为"完全蛋白质（complete protein）"，不包含或只包含部分必需氨基酸的蛋白质称为"非完全蛋白质（incomplete protein）"。人们往往认为所有氨基酸必须同时进入人体才能满足合成蛋白质的需要，所以崇拜肉类中的完全蛋白质，而事实上这不是必要的。氨基酸进入人体后会保存几天时间以等待与其他氨基酸的结合，所以，只要能保证所有必需氨基酸的摄入（不一定要同一时间摄入），无论完全或非完全蛋白质，都可以满足人体所需。

植物完全可以提供足够量的必需氨基酸，只要食用多种类的植物。举个例子，大豆和谷物的搭配，大豆接近于完全蛋白（它缺少"蛋氨酸"，但"赖氨酸"含量很高），只要食用谷物就可以弥补"蛋氨酸"的问题。所以，合理的搭配植物食品完全可以保证所有必需氨基酸的摄入。

此外需要人们的知道的是，蛋白质不是肉类独有的，谷物和豆类同样含有高量的蛋白质，比如芝麻的蛋白质含量近20%，燕麦约15%，黄豆约30%，腐竹可达到50%。人们的蛋白质摄入往往过多，而不是不够。普通人每公斤体重只需要1克左右的蛋白质，过多的蛋白质会导致体内钙质流失，并加重肾脏负担。



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问 ：素食能保证足够的钙质吗？



答 ：即使是严格素食者的食物也可以提供充足的钙质。普通人每日所需的钙质一般在800毫克左右，这正是100克黑芝麻所含有的钙质。素食品含有丰富的钙质，100克白菜里含有50毫克的钙，空心菜为100毫克，木耳菜为150毫克，燕麦为170毫克，黑木耳为250毫克，腐乳为300毫克，海带为350毫克，榛子仁800毫克，发菜近900毫克。相反，拿人们最常吃的肉类来说，100克鸡肉含40毫克钙质，牛肉为10毫克，猪肉只有5毫克。



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问 ：素食者怎样才能保证足够的铁质？



答 ：对素食者来说，铁是一个不小的问题。因为植物体内的铁以非亚铁血红蛋白素的形式存在，不易被人体吸收，所以尽管全素饮食在铁质的总含量上高于非素饮食，但素食者体内的含铁量较低。素食者补充铁质，可以多食用绿叶植物，海生植物，种子，坚果，豆类，谷物，最好能使用铁制锅具进行烹调。



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问 ：素食者怎样才能保证足够的锌？



答 ：锌是素食者容易忽视的一种元素。研究表明素食者的锌摄入量低于或相当于非素食者。大多数研究显示素食者的毛发、血清和唾液中的锌水平属于正常范围。人体的补偿机制会帮助素食者适应低锌的饮食。但是，因为植物性食物中的锌的生物利用率较低，所以素食者素食者应尽力满足或超过推荐的锌摄入量。麦芽，全谷物，坚果，豆芽等含有较多的锌。



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问 ：怀孕期或哺乳期的妇女可以素食吗？



答 ：美国饮食学会（ADA）1997年的报告中提到，奶蛋素和全素的饮食都能满足孕妇对能量和营养的需要。素食妇女产下的婴儿的体重与非素食的妇女产下婴儿的体重相当。需要注意的是，怀孕期和哺乳期的全素者每天应该分别补充2.0毫克和2.6毫克的维生素B12，而且如果日晒不足的话，他们还应该补充10毫克的维生素D。所有的孕妇都应补充叶酸尽管素食妇女的叶酸摄入量高于非素食妇女。



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问 ：可以让我的孩子也素食吗？



答 ：经过合理计划和搭配的素食可以获得充足的营养，并有效地避免很多疾病。孩子当然可以素食，世界上有很多人从出生起就开始素食。合理的素食计划是最重要的。儿童比成年人需要更多人体必需的脂肪酸，因此在他们的食物中应多加入一点脂肪，还要控制他们食物中的纤维含量，因为他们的消化系统尚未发育好，无法对它们进行有效的消化，当然还要保证维生素B-12和维生素D的稳定来源（如果是蛋奶素者就不用担心了），另外，要适当给予孩子高能量的素食品，以满足生长发育需要。



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问 ：素食能够减肥吗？



答 ：素食不一定能减肥。这要看你的素食食谱里是什么。很多素食品的脂肪含量很高，如芝麻，核桃，花生等，现在的商业素食为提高口味，也含较高的油脂，很多人习惯于素食餐厅里美味的高脂素食，快餐店里的油炸薯片，还有巧克力，曲奇饼等食物，这样的话，即使吃素，也很难减掉腰围，甚至越吃越胖。所以，减肥者应避免高脂食品，多吃清谈的素食。植物性食物只要摄取得当，调配得宜，如豆类，根茎类、叶菜类，均衡摄取，人体所需要之脂肪、蛋白质、维生素和矿物质便不会缺乏；同时，低热量的植物性食物，使人保持适当的体重，轻盈的身躯，不必担心过剩的卡路里所带来肥胖和疾病的威胁。如此，肥胖产生的腰酸背痛、懒散无力、喘气、心悸与高血压、心藏病、脑溢血等并发病，也都能一扫而空了。



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问 ：素食对美容有好处吗？



答 ：素食是最有效的美容法



美的评价没有一定的标准，只要身心健康、五官端正，每一个人都有他独特的美。不过，拥有一身光洁明亮的皮肤，却是美的必要条件。



皮肤是健康的镜子。皮肤的变化，反映出人体的健康状况，而皮肤出现粗糙、黑斑、雀斑、老化等问题，实际上都是体质使然。因此，想要拥有光洁，细致的皮肤就得从人体内部的净化着手。这就是有许多女性朋友，因皮肤粗糙、长斑点或提早老化而找美容师或涂抹药品、保养品，始终收不到预期的效果，有时反而弄巧成拙，使皮质变得更差的重要原因！



皮肤粗糙是受到体内残余毒素的侵蚀所致。我们平时吃了肉类、鱼类，蛋等动物性食物，使血液里的尿酸，乳酸量增加，这种乳酸随汗排出后，停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤没有张力，失去弹性，而感觉到粗糙又容易产生皱纹与斑点。如果我们长期食碱性的植物性蔬果，血液中的乳酸便会大量减少，自然就不会生产有害的物质，随汗排至皮肤表面而损皮肤害的健康。同时，植物性食物中的矿物质、纤维质又能把血液中有害的物质清除。这种净化的血液，能够发挥完全的作用，于代谢过程中输送足够的养分与氧气，使全身各器官能有活力充满生气，皮肤自然健康有光泽，细致而有弹性。

好来坞不少女明星，在她们保养秘方里总有一条：一星期里有一天禁止食用所有的肉类。她们为让血液净化，每日食物中也尽量少吃肉类，看了她们光鲜亮丽的皮肤，妇女朋友们，是不是也该试试素食美容法呢？



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问 ：皮肤颜色与饮食有什么关系？



答 ：在中国皮肤的颜色是健美的重要标志。皮肤的黑白与皮肤中黑色素的多少有关。而饮食的调整能减少黑色素的合成，有助于黑皮肤变白。?



　　少摄入富含酪氨酸的食物。因为酪氨酸是黑色素的基础物质。也就是说，黑色素是由酪氨酸经酪氨酸酶的作用转化而来的。如果酪氨酸摄入少了，那么合成黑色素的基础物质也就少了，皮肤就可以变白了。所以应少吃富含酪氨酸的食物，如马铃薯、红薯等。?



　　多摄入富含维生素C的食物。化学实验证明，黑色素形成的一系列反应多为氧化反应，但当加入维生素C时，则可阻断黑色素的形成。因此，多吃富含维生素C的食物，如酸枣、鲜枣、蕃茄、刺梨、柑桔，新鲜绿叶蔬菜等。



　　注意摄入富含维生素E的食物。现代科学研究证明，维生素E在人体内是一种抗氧化剂，特别是脂肪的抗氧化剂，能抑制不饱和脂肪酸及其它一些不稳定化合物的过氧化。而人体内的脂褐素是不饱和脂肪酸的过氧化物。维生素E则具有抑制它们过氧化的作用，从而有效地抵制了脂褐素在皮肤上的沉积，使皮肤保持白皙。同时维生素E还具有抗衰老作用。富含维生素E的食物有卷心菜、菜花、芝麻油、芝麻、葵花子、菜子油、葵花子油等。



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问 ：素食对提高智慧有帮助吗？



答 ：大戴礼记云：‘食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。’这是素食可提高智慧之说，见于我国最早之古代典籍。此说对年轻的智识份子，非常重要。可惜后来提倡素食者，多从因果报业，戒杀护生立论，很少人去研究‘素食者智’之原理，误了多少素食机缘。近代日本国立公众卫生院平山雄博士，以研究学术的眼光，曾发现‘素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓；素食者神志清，肉食者神志浊；素食者恼力敏捷，肉食者神经迟钝’。他这种发觉与我国古人素食多智之说，不谋而合。



现代人谈素食一书中提到现代医学家在不断研究考证中，发现素食有两大利益：第一是素食可提高智慧与判断力。他说：根据生理上之证明，人的头脑活动力，是由细胞内具有正反两种力量交互作用，在人的大脑中不断冲击，就形成了吾人通常所谓的“思考”，冲击到最后，总有一方面的作用获得胜利，这就是我们通常说的“决定”。但是要使大脑细胞，能够充分发挥其正反两种作用，就必需充分供给大脑细胞所必需的养分。这种养分，主要为麸酸，其次为维生素B及氧等。而食物中则以完整谷类及豆类，含麸酸和各种维生素B最丰富，肉类则次之且最微，所以惟有实行素食的人，才能获得更为健全的脑力，也才能使智慧与判断力提高。



回忆四十年前，我们在求学年代，那时医学界，颇以为欲想提高智慧，应多磷质和纤质的食物。其科学的根据，是大脑皮层细胞缺乏磷，便影响脑力，神经缺乏磷，传达便迟钝。至于铁质则患贫血，发生头痛、心跳、善忘、体倦等症，这样的人，读书成绩自燃低了。食品对学业关系如此密切，所有青年学生，不可不知营养常识和素食的利益。



任谁都希望自己是这世界上最有智慧的人；尤其学生，总希望一目十行，过目不忘。为了想要做超级智人，于是就得补脑补身体。中国人古老相传一个错误的观念，人体虚弱，借助肉补，又以为食肝补肝，食脑自然可以补脑了。从前科学不发达，大家都不知道猪羊牛脑中，含有胆固醇，在妄想食脑补脑之错误观念下，有许多的富家子弟变成呆头呆脑，反而不及“咬得菜根香”’的贫寒子弟，来得聪明智慧。于是社会上常有听得一些勉诸清寒子弟的谚语，如“将相本无种，男儿当自强”，或是“咬得菜根，方是奇男子”，甚至有“几多白屋出公卿”之叹！可是又有谁知道“素食多智”的道理呢！



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问 ：素食可以防癌吗？



答 ：现在，人人谈癌色变。抽烟会导致肺癌是家喻户晓的，但是很少有人知道肉类(尤其是烧烤的肉品)也是致癌的凶手。



根据医学研究的结果显示，一块牛排足以产生相当于六百根香烟的致癌物质。因此，如果有人以为牛排、猪排、烤肉、汉堡，营养丰富，多吃有益于身体，实在是错误的观念，简直拿自己与亲友的健康当赌注，是一件非常危险的事！



研究报告指出，肉类在烧烤时会产生一种化学物质(Melnylcholan threne), 是严重的致癌物，试验中将此化学物质涂抹在老鼠身上，会导致骨癌、血癌、胃癌等。值得吾人特别注意的是，癌种子最易于繁殖的对象，正是偏食肉、卵、鱼类及酸性食品的患者。如果这些患者仍然大量摄取这些动物性食品，血液成了酸性，正是癌细胞的温床，癌细胞得以大肆繁殖。反之，如将血液的酸性予以控制，多吃蔬菜、水果，造成碱性血液，则癌细胞因营养失调不易繁殖，可达到抑制扩散转移的目的。这时候，再加以适当的药物治疗，癌细胞便会因为脆弱而易于扑灭。



素食防癌不是神话。在圣经中有一段记载：当巴比伦国奈布喀奈撤苦于病魔蹂躏时，曾经遵照神的指示，如牛吃青草般地尽量进食蔬菜而得以奇迹似的痊愈。此段，一般人视之为遥远的神话而不加以注意，然而，这段记载对美国神学博士安娜.维格毛亚而言，却是无限宝贵的启示。她开始研究野草，发现小麦的青苗中含有及丰富的营养素，于是用麦苗作成青汁，令严重的癌症患者日饮四杯，结果病患竟然‘不药而愈’！她在医疗报告中指出，麦苗中根本没有什么治癌剂，主要是严格禁食一切肉类，同时给病患服食这种偏碱性并含有丰富维他命的青汁，关键在于使血液由酸性变成碱性，这样即可阻止癌细胞的繁殖与扩散。



因此，防癌不是奇迹，只要我们能实施蔬食、粗食，使血液保持适度的碱性，可怕的癌症就与我们绝缘了。



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问 ：素食者应该吃甚么？



答 ：或许你惟一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，由于肉类本身的细胞组织与人体较接近，因此人体对其吸收力也较好，吃素者因减少肉类的摄取，在饮食上就需掌握几项原则：



1.应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。

2.肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

3.多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。

4.青菜最好能有四五种变化；肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如蕃茄、猕猴桃、葡萄来补充。

5.别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。

6.吃素者易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可改善。爱美的女人想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易，如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，然而，高油高糖让你想不发胖都难。

如果你是个素食入门者，刚开始也许会觉得明明吃得很多，却饿得很快，这正是因为植物较易被肠胃吸收。别担心，持之以恒，你就能深切感受到吃素对身体健康有多好了。



想吸收足够营养，提升生命力，最好多多吃：瓜菜〈例如红萝卜、青瓜、菠菜〉

五榖〈例如糙米、小米、小麦〉

水果〈例如苹果、香蕉、梨〉

豆〈例如芽菜、豆腐、红豆〉



同时也吃一些：果仁〈例如腰果、杏仁、合桃〉 植物油〈例如橄榄油、麻油〉



这样的话，绝对不用担心营养不足。



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问 ：怎样吃出生命力？



答 ：多吃新鲜食品，少吃加工食品

多多生食

多蒸多煮，少煎炸炒焗

多吃当造果菜，多吃本地产品

素食其实也具备我们每天必需的营养，大家不妨参考以下的素食营养成份表去准备你的膳食：



醣____一切榖类、豆类、蔬菜的花叶茎根、瓜果、核仁。

脂肪____一切豆类、核仁、植物油。

蛋白质____一切谷类、豆类、核仁、芽菜。

维他命:

维他命A、红萝卜、菠菜、南瓜、紫菜、辣椒、各种核仁、香蕉、豆腐、红米。

维他命B1____米及面、豆类、各种核仁、芽菜、多种水果蔬菜、葵瓜子、维他命B2、豆类、各种核仁、芽菜、红萝卜、多种水果蔬菜、紫菜。

维他命B3____米及面、乾果、芝麻、维他命B6、芽菜、全麦粉、香蕉、提子乾、花生、小麦草。

维他命B12____紫菜、苜蓿、小麦草、维他命13、根茎类蔬菜、小麦草、叶酸、深绿色蔬菜、西兰花、花生、各种核仁。

胆硷____各种豆类、酵母、小麦草。

泛酸盐____所有然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特别多。

全生酸____各种豆类、杏仁、全榖、小麦草。

肌醇____核仁、各种蔬菜、黄豆、黍米、全榖。

菸草酸____小麦草、苜蓿、枣、酵母。

对苯胺酸____绿色蔬菜、小麦草、蜜糖。

维他命C____所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆浆、小麦草。

维他命D____蕃茄、红枣、芹菜、扁豆、苋菜、冬菇、苜蓿芽。

维他命E____各种核仁、植物油、牛油果、叶类蔬菜、苜蓿芽。

蛋黄素____黄豆、黍米。

维他命F____植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核果。

维他命H____植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核仁、椰菜花等蔬菜、全榖、豆类。

维他命K____绿色蔬菜、黄豆、苜蓿芽、蜜糖。

生物黄硷化物____各种水果、荞麦。

矿物质:

磷____几乎所有食物都有，以豆类、面、瓜子最多。

锌____绿色蔬菜、芝麻、各种核仁、瓜子、全麦面、黄豆。

铁____大多数绿色的蔬菜、豆类、小麦草、苜蓿芽、蜜糖、乾果、瓜子、小米。

镁____深绿色蔬菜、全榖类食品、豆类食品、黍米、苹果、柠檬、小麦草、蜜糖、核仁。

铜____核仁、豆类、蜜糖、提子乾、各种水果、菜茎根。

钙____深绿色植物、花生、核桃、蜜糖、小麦草、苜蓿芽。

钼____豆类、全榖麦片、深绿色蔬菜。

钴____绿色蔬菜、水果、豆类、小麦草、提子乾。

钾____全谷食品、各种蔬菜、豆类、葵瓜子、小麦草、苜蓿芽。

钠____盐、发粉、芹菜、苏打粉、海带、小麦草。

硫____卷心菜、芽甘蓝、小麦草。

碘____紫菜、海带、发菜、昆布、粗海盐、洋葱。

氯____全麦面粉、盐、黍米油、橄榄。

铬____全榖麦片、酵母、黍米油。

氟____多种蔬菜、茶、加氟的食水。

硒____全榖、椰菜花、小麦草、酵母。

矽____小麦草、蕃茄



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问 ：平常饮食有注意哪些禁忌？



答 ：以下数则，多为古代医者所嘱咐养生之人宜避兔之处：



1。孕妇如果同时吃鸡肉和糯米，孩子会生寸白虫(蛲虫)。

2.鸡蛋与干鲤一起食用，孩子容易生疮。

3.青菜与鲜肉一起吃，孩子多喑哑不能说话。

4.如果让小婴儿吃鸭蛋，小腿会逐渐无力。

5.如果小孩常吃虾，脚容易弯曲无力，难以行走。

6．吃雀脑的孕妇，生的孩子会变成雀目。

7．孕妇将雀脑和酒一起吃，孩子会有多淫的毛病。

8．孕妇以豆酱加雀脑吃，孩子会有很多雀斑。

9．螃蟹大多有毒性，孕妇吃了，会使孩子缩头脖子短。

10.孕妇如果吃螃蟹，或吃鳗鱼、鳟鱼、鲑鱼，大多会有难产的可能。

11.孕妇如果将鸭蛋与桑堪一起吃，则不容易顺产。

12.为了维护孕妇及孩子的健康，不可吃狗肉与羊肝，因为狗肉中有毒素，容易生毒疮，孕妇吃了，会使孩子不能发出声音；此外，孕妇如果吃羊肝，生出的孩子以后会经常生病。

13.得过疟疾之后，如果再吃猪肉，容易旧疾复发；如果将牛肉、芫荽一起食用，容易胃溃疡；如果将荞麦、面味一起吃，容易使眉毛与胡须掉落。

14.喜欢吃鹿肉的人，大多瘦弱、胆小，容易受惊吓。

15.吃兔肉会使男性的性功能下降、使孕妇生的小孩兔唇。

16.食用鹅肉和鹅蛋，会使人发生难以治疗的疾病。

17.食用雏鸡会使人生痔疮，有血管疾病的人，尤其要谨慎小心。

18.河豚乃是大毒之物，最好都不要吃。

19.常吃鲥鱼的人，容易感染瘟疫；常吃鲚鱼的人，容易发痰火(类似哮喘的病)、疮疥。

20.常吃虾的人，容易生疮或痛风；常吃鳝鱼、黄颊鱼的人，容易生病动气。



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问 ：吃蛋对身体不好有科学上的解释吗？



答 ：

1。有人认为，鸡蛋生吃可保持其营养素，还有人认为生吃鸡蛋有润肺和滋润嗓子的功效。这些都是不科学的。依据调查资料说明，清洁的蛋壳上附有细菌400万～500万个，不洁蛋壳上其细菌数可高达1.4亿～9亿个。



2.蛋壳并不是细菌的天然屏障，其上面的毛细孔就是细菌的进入通道。如鸡蛋内有‘鼠伤寒沙门氏菌’或‘肠炎沙门氏菌’，幼儿生吃后会因此而患伤寒或肠炎。



3.对于婴幼儿来说，要注意的是蛋过敏症。最常让一岁以下的宝宝发生食物过敏的食物就是鸡蛋，通常是因为蛋白引起的，尤其是未经煮熟的蛋，过敏时会有毒麻疹、脸潮红等症状。



4.假若证实婴幼儿有严重的蛋过敏症，除了蛋之外，还须避免所有含蛋的制品，如蛋糕、西点、沙拉酱等，而且哺乳的妈妈要特别注意不要摄取蛋。



5.如果您或您身边的亲友喜欢吃生蛋，要在此郑重告诉您：生蛋并没有比较营养，常吃反而容易导致体内维生素缺乏，甚至不小心还容易因沙门氏菌污染而食物中毒。



6.民间还有人相信‘吃生鸡蛋治疗小儿便秘’的说法。事实上，这样做不仅治不了便秘，还可能发生‘弓形虫’感染。弓形虫发病较急，全身各种器官组织几乎都会受到侵犯，常常引起肺炎、心肌炎、脑炎等，甚至导致死亡。可见，生吃鸡蛋的危性很大。



7.即使鸡蛋内无活菌，也可能有大量毒素存在，食后会引起呕吐、腹泻、发热等中毒症状。另外，生鸡蛋内还有‘抗生物素蛋白’和‘抗胰蛋白脢’，前者影响人体的吸收利用，后者则可能破坏人体的消化功能。



8.蛋是浓缩性蛋白质，不易消化。而煮熟后的蛋，养分也消失了，吃了也无益。



9．蛋事实上为动物的幼儿，因此，吃鸡蛋与吃鸡并无区别。同时还有几种为了健康的理由而不应吃蛋。蛋含有高单位的脂肪，对血管是一种危险物质，易造成高血压和心脏病。



10.甚至美国协会，也忠告人们每星期不要吃超过2个或3个蛋，而大多数的医生，更是劝导他们的心脏病患者戒食蛋类。因为蛋同时含有大量腐坏的细菌，能在体内产生有毒的化学物质，这些化学物质污染血液循环，而造成癌症和其它严重的疾病。



11。除了鸡蛋以外，最常见的加工蛋品是皮蛋、碱蛋以及铁蛋。蛋在制成皮蛋的过程须加碱，而且含钠量相当高。碱蛋的含钠量也非常高，而且因为多用鸭蛋制成，鸭蛋的蛋黄胆固醇含量比鸡蛋蛋黄还要高。至于铁蛋，由于经过长时间的烹煮，蛋黄中的铁质变性成硫化铁，不利于铁质在肠胃道的消化吸收，而且容易导致胀气。



12.平山武司医生及他的同事们根据妇女每月摄取的肉类、蛋、奶油及乳酪量，调查得乳癌的危险性。那些每天吃肉的人得乳癌的机会，四倍于吃很少的肉或根本不吃肉的人。同样的，吃的蛋越多就越容易得乳癌。



13.含肉类、乳品及蛋多的饮食，不但会使得女性的月经开始得早，同时也使停经期往后延。发表于英国医学杂志的一篇报导发现，饮食中含高油脂及蛋白质的妇女平均停经期是五十岁，这与吃很少或不吃动物油脂妇女的平均四十六岁停经期，差别很明显；对吃肉妇女来说，更悲哀的是停经期迟延与乳癌间有很显著的关联。



14.平均一个星期有三天以上吃蛋的妇女，得致命卵巢癌的机会，是三倍于平均一星期吃蛋不到一天的妇女。如同其他的妇女癌症一样，得卵巢癌的机率不单只跟蛋的消耗量增加，也跟著任何一种动物性油脂的消耗量增加。



15.每一个蛋含有二五0毫克的胆固醇，含量相当一块五盎斯牛排的二倍。营养学专家劝告我们，如果素食者吃了太多的蛋，就整个破坏了他不吃肉所得的好处。



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问 ：哪些著名人士素食？



答 ：在文学，哲学，医学，科学，体育，艺术，商业，政治等各个领域，都可以找到著名的素食者，这里是一部分摘录:



卡夫卡，弗朗兹（1883-1924）:奥地利作家

萧伯纳，乔治·伯纳德（1856-1950）:爱尔兰裔英国戏剧家，

梭罗，亨利·戴维（1817-1862）:美国作家 写过著名的《瓦尔登》

雪莱，玛丽·沃尔斯顿克拉夫特（1797-1851）:英国作家

辛格，彼得:动物权利倡导者，著有被誉为“动物权利运动的圣经”的《动物解放》

爱因斯坦（1879--1955）:伟大的物理学家

史怀哲（1875-1965）:法国基督教牧师、哲学家、医生及音乐家, 曾获1952年诺贝尔和平奖

爱迪生（1847-1931）:美国发明家

达芬奇（1452-1519）:意大利美术家、雕塑家、建筑家、工程师和科学家

古道尔，珍妮:灵长类动物学 作家和社会活动家

甘地（1869-1948）:印度民族主义者和精神领袖，

巴顿，克拉拉（1821-1912）:美国红十字会的创办者

安东尼，苏珊·布朗内尔（1820-1906）:美国女权主义领导者和妇女参政主义者

刘易斯，卡尔:奥运会田径冠军

瓦尔顿，比尔:美国篮球运动员

希里根，罗伊:全美健身冠军

皮勒，安东尼:美国NBA灰熊队球员

拜德曼，娜塔加:夏威夷女子铁人

乔伯，史蒂夫:苹果电脑公司创办者

伯特曼，娜塔丽:美国女影星

克鲁兹，佩内洛普:西班牙裔美国女影星

皮特，布拉德:美国男影星

霍夫曼，达斯汀:美国男影星

奥运会"铁人三项"四次冠军获得者大卫•史考特(Dave Scott)

克林顿之女切尔西•克林顿（Chelsea Clinton）

摇滚音乐人布莱恩•亚当斯（Bryan Adams）

流行乐手瑞奇•马丁（Ricky Martin）